Entre Panelas

February 11th 2008 07:58 pm

Salmão ao forno

Tenho que dizer que salmão está entre meus peixes favoritos. Tirando a versão defumada, que não sou muito fã, as demais eu adoro. Uma fatia dele crú mergulhada no shoyo, hmmmmm.

Hoje eu vou falar do “Salmão ao forno” que o Erre me ensinou a fazer. Obrigada Erre!

Eu costumo dizer que esta receita tem um excelente custo-benefício. Não em relação ao custo literalmente, porque o salmão é um peixe caro, não tem jeito, mas pela relação simplicidade-gostosura. O prato é simples de preparar e muuuuuito gostoso. Enquanto ele está no forno o perfume enlouquece qualquer um.

Ele é preparado num “envelope” feito com papel alumínio. Você pode preparar porções individuais ou uma maior, única, para ser dividida depois. A versão que me foi ensinada é a individual, mas confesso que em geral prefiro fazer uma porção única pois dá mais flexibilidade no tamanho das porções para que as pessoas se sirvam depois. Por outro lado, uma coisa legal de se fazer individual, é que numa reunião de amigos, por exemplo, cada um pode personalizar o seu e prepará-lo como mais lhe agrada, muita cebola, pouca, sem alcaparra, caprichado no alho, a critério de cada um mesmo.

Essa receita é flexível e você pode incluir ingredientes que ache que caiam bem (já fiz isso, embora continue preferindo a versão “tradicional”), retirar algum que não goste, enfim, a gosto do freguês.

Para prepará-lo você irá precisar de:

papel alumínio
forma ou pirex para o forno

Ingredientes:

posta de salmão (150g a 200g por pessoa)
alho picado ou em lascas
cebola em rodelas
alcaparras
sal
limão
azeite de oliva
temperos opcionais: gengibre em pó, orégano.

As quantidades não estão especificadas porque realmente é a gosto. Fique a vontade para colocar o quanto quiser. Pela foto você conseguirá ter uma idéia de como fica o que eu costumo montar.

Modo de preparo:

1. Monte uma “piscina” para o salmão com o papel alumínio e deixe uma parte sobrando para cobri-lo e fechar o envelope depois. Você pode também colocar o alumínio forrando uma forma, mas é importante que levante as laterais do papel alumínio para que o azeite de oliva não escorra para fora do envelope. Eu não sei desenhar, então espero que a foto ajude a entender o que estou dizendo. Se não estiver claro, por favor digam que tentarei explicar melhor.

2. Coloque a posta de salmão sobre a “piscina” de papel alumínio.

3. Tempere com sal, gengibre em pó (opcional) e algumas gotinhas de limão.

4. Coloque o alho picado, as rodelas de cebola e por fim as alcaparras.

5. Regue com bastante azeite de oliva.

6. Feche o envelope de papel alumínio, fechando bem todos os lados.

7. Leve ao forno pre-aquecido a uns 200 graus C por cerca de 40 minutos.

Pronto. Tire do forno e sirva acompanhado de arroz branco e batatinhas (aquelas pequenas com casca) sautê preparadas na manteiga com alecrim salpicado no final. Você pode adicionar aos acompanhamentos também um molho de maracuja ou de mostarda para o salmão.

Essa versão de acompanhamentos foi a que aprendi originalmente. Realmente combina muito bem. Eu tenho ressalvas com o alecrim porque particularmente não gosto muito, então acabei por não utilizando mais. E, muitas vezes, acompanho o salmão com arroz e salada de folhas Fica mais leve e cai muito bem também. Quanto aos molhos, nós preparamos uma vez e ficou bom, mas confesso que acho esse salmão tão rico em sabor que dispensa qualquer molho.

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22 Comments »

22 Responses to “Salmão ao forno”

rbp on 12 Feb 2008 at 9:25 am #

Sugiro colocar o azeite primeiro, e esfregar levemente sobre o peixe. Assim o salmão absorve melhor o azeite, e fica “grudento” para segurar os temperos em pó, ao invés de o azeite acabar lavando uma parte deles.

Umas dica particularmente boa de ingrediente é shimeji
Carla Duclos on 12 Feb 2008 at 9:46 am #

Erre,

Talvez eu tenha me esquecido desse importante detalhe de colocar o azeite antes também e acabei incorporando o novo hábito de colocá-lo apenas no final. Nas próximas vezes farei isso.

Nhammmmm, shimeji!

Obrigada pelo comentário!
Marie on 13 Mar 2008 at 11:17 am #

Carla, td bem?
Fiz o seu salmão conforme sua receita e fiz com a sugestão de o zeite primeiro, amei das duas maneiras.
Beijo, que a paz seja com vc.
Carla Duclos on 13 Mar 2008 at 11:49 am #

Olá Marie,

Tudo bem. Bem vinda!

Nossa que legal que você fez, deu certo e gostou! Fico muito feliz em saber disso!

Obrigada!

Beijo,
apgaua on 18 Mar 2008 at 7:43 pm #

Fiz o salmão conforme o especificado num jnatar a luz de velas com minha namorada e ficou maravilhoso acompanhado de um vinhozinho.Após fomos assistir um filme e depoooooooois ! Bom o resto fica na imaginação.Obrigado pela receita.
Carla Duclos on 19 Mar 2008 at 10:28 pm #

apgua,

Legal que o salmão foi um sucesso!

Obrigada,
august tfalen on 20 Mar 2008 at 5:42 pm #

Valeu… Comprei salmão hj, para fazer pela 1ª vez, e gostei muito da sua receita.
(uma das dicas que vi em outros sites por aí, como muitos apontaram acima, é secar o salmão com papel toalha e pôr logo a seguir o azeite, antes dos outros temperos).
Depois conto como ficou.
Blog da Carla » Panquecas de aveia on 19 Apr 2008 at 12:13 pm #

[...] minhas receitas de ótimo custo-benefício, como o “Salmão ao forno”, já publicado aqui antes.. Muito prática de fazer e muito gostosa, além de saudável, pois é nutritiva e rica em [...]
Julieta Saglauskas on 11 Jun 2008 at 6:34 pm #

Carla, essa receita é especial!

Não gosto muito de peixe e o salmão costuma ser meio seco, mas peguei sua receita

hoje e preparei para o almoço; ficou muito bom!!!

Coloquei ervinhas que tenho plantadas; infelizmente estava sem o gengibre, que pena!

Gostei bastante da receita. Você está de parabéns.

Muito obrigada.

Abraço.
jessila alves on 16 Jun 2008 at 9:44 am #

nosaaa ficou mt bom meu salmão.. adorei a receitaa q vc passou..
so q eu fiz usn furinhos em cima pra eu poder ver mehlor…

e funcinou..

adorei a receitaa..

eu ainda vo fazer faculdade de gastronomia que é meu sonho!!

e vo ter um restaurantee
beijoos
Uma brasileira vovendo nas arabias on 18 Jun 2008 at 8:22 am #

Ontem tinha um salmao para fazer e nenhuma ideia, ai vim aqui na net e a sua foi a que mais me atraiu, fiz e ficou maravilhoso.

Tenho um blog tambem, ele fala sobre o Egito, passa la

Muito obrigada.

Beijos e fiquem com Deus
Carla Duclos on 27 Jun 2008 at 5:59 am #

Julieta, Jessila e Bárbara,

Bem vindas!

Julieta,

Que legal que você gostou da receita. Hm, deve ter ficado uma delícia com as ervas. Realmente, uma das coisas bem legais desse prato é que o salmão não resseca.

Jessila,

Ah que bom que o seu salmão ficou ótimo. Torço pra que realize seu sonho!

Bárbara,

Bom saber que essa receita foi a solução pro seu salmão e que você gostou!
Que interessante estar vivendo no Egito. Já dei uma passada pelo seu blog e lerei com mais calma.
Dieta do sexo: escolha bem os alimentos e melhore sua performance na cama « Cai de boca… on 10 Jul 2008 at 9:59 pm #

[...] Salmão, chocolate, suco de uva, nozes: é grande a lista de alimentos que fazem bem à saúde e ao relacionamento. Isso porque ingredientes que parecem inocentes à primeira vista podem provocar uma ação poderosa no organismo, contribuindo para o aumento do desejo e das sensações de prazer, por conta do crescimento do fluxo sangüíneo nas regiões sexuais. [...]
Marlene on 22 Jul 2008 at 9:29 am #

Oi!
Vou fazer esta receita hoje para o jantar e espero ter tanto sucesso como “apgaua”…
mas, vou acompanhar com um purezito de batata para variar e deito um poquito do molho por cima.
Obrigada;
fiquem bem!
Carla Duclos on 24 Jul 2008 at 8:19 am #

Marlene,

Espero que a receita tenha dado super certo pra você. Purê de batatas é uma excelente idéia pra acompanhamento. Inclusive já comi este salmão acompanhado com purê.

Abraço,
Márcio on 19 Sep 2008 at 1:13 am #

Oi Carla,
Será que dá pra fazer esta receita com o salmão inteiro? Se não, conhece alguma? Obrigado.
Carla Duclos on 19 Sep 2008 at 8:24 pm #

Olá Márcio,

Eu entendo que por salmão inteiro você esteja falando dele com pele e tudo, inteirão mesmo. Nesse caso, eu não prepararia este prato. O sabor não vai pegar no peixe como quando você está usando uma posta, mesmo que ela seja grande.

Para o salmão inteiro eu faria ele assado no forno como se faz os demais peixes (corvina, tainha, etc). No entanto eu não tenho uma receita de como temperá-lo e prepará-lo. Este é um dos pratos que está na lista dos que ainda pretendo preparar.

Boa sorte!
Juliana on 29 Oct 2008 at 12:00 pm #

Ola!!!

Andei procurando no google receitas de salmão e aí vim parar no seu site, achei a receita bem prática e resolvi fazê-la, acompanhando com arroz integral. SUCESSO!!!Amei,mto gostoso!fiz com filé de salmão. Fiz tudo direitinho! Parabéns !

Anotei a receita da torta integral de liquificador,show de bola tbm,mas ainda não fiz. Rss

bjsss
Carla Duclos on 17 Nov 2008 at 12:09 am #

Olá Juliana,

Bem vinda!

Obrigada! Que bom ouvir que o salmão foi um sucesso!
Depois me conte o que achou da torta.

Beijo,
Entre Panelas » Panquecas de aveia on 16 Dec 2008 at 12:37 am #

[...] minhas receitas de ótimo custo-benefício, como o “Salmão ao forno”, já publicado aqui antes.. Muito prática de fazer e muito gostosa, além de saudável, pois é nutritiva e rica em [...]
mhelena on 06 Jan 2009 at 1:53 am #

muito legal!
Carla Duclos on 06 Jan 2009 at 2:03 am #

@mhelena

Olá, bem vinda!

Que legal que gostou! Obrigada pelo retorno!

Abraço,