Entre Panelas

Muffins são muito práticos de fazer e muito gostosos. Para quem gosta de bolos é uma ótima opção, pois nada mais é que um bolinho individual. Estou falando do muffin americano. O inglês tem outro método de preparo e é um pouco mais complexo.

O método para preparar o muffin americano é muito simples mas especial e há algumas dicas importantissímas como a de que massa deve ser mal misturada, ao contrário dos bolos comuns. Recomendo muito asssistir ao episódio do Good Eats sobre muffins onde o Alton Brown, autor e apresentador do programa, explica maravilhosamente bem como prepará-los, dando a dica de contar até 10 quando está misturando a parte líquica com a seca evitando assim que ela seja misturada em excesso.

O episódio é chamado “The Muffin Man“. Neste espisódio ele apresenta dois tipos de muffin, o americano e o inglês. Como já disse no começo do texto, o americano é o que conhecemos mais e é mais um bolinho mesmo, o inglês tenho a impressão que é mais próximo de um pãozinho, embrora nunca o tenha provado. A receita do muffin americano que é dada no programa é a do de blueberry, ou mirtilo[1] em português, o meu favorito. Sempre que vou comprar um muffin, se tiver um de blueberry a venda dificilmente escolherei outro.

A primeira vez que preparei os muffins de blueberry foi para recepcionar o maridão que voltava de uma longa e infinita estadia no Brasil. Preparei a receita do Alton Brown ipsis litteris. O resultado foi muito bom, o ponto dele ficou perfeito e ficou gostoso, mas achamos o sabor da massa um pouco sem graça, parecendo que faltava alguma coisa. Fiquei pensando em como dar mais sabor a massa e a primeira coisa que pensei foi em adicionar essência de baunilha, mas mudei rapidamente de idéia quando li uma receita que levava canela na massa.

Decidi então que faria a versão Carla dos muffins de blueberry e prepararia a receita do Good Eats incluindo 2 colheres de chá de canela em pó e trocaria o açúcar branco por mascavo. Acabei trocando a 1 xícara de açucar branco por 1/2 de mascavo e 1/2 de demerara. O resultado foi sensacional. Gostamos muito mais dessa versão. A massa ficou saborosíssima com a canela e o açucar mascavo/demerara. Ficou perfeito com as blueberries e a textura ficou excelente, muito fofinho e macio. Eu optei por usar as forminhas de papel pra muffin. A primeira vez que fiz eles grudaram um pouco na forma, foi mais difícil desenformar e achei mais prático usar as forminhas desta vez.

Bem, pra quem quiser, segue então a versão adaptada dos muffins.

Muffins de Blueberry

Adaptada da receita de Alton Brown (http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,1977,FOOD_9936_23594,00.html)

Rendimento: 12 muffins

Ingredientes:

355 g de farinha de trigo para bolo (usei uma farinha orgânica 70% [2])
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento em pó [3]
2 colheres de chá de canela em pó
Uma boa pitada de sal
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de açucar demerara
1/2 xícara de óleo vegetal
1 ovo
1 xícara de iogurte natural
1 e 1/2 xícara de blueberries frescas

Modo de preparo:

Numa tigela misture bemcom um fuê: açúcar, ovo, iogurte, óleo.
Em outra tigela peneire todos os ingredientes secos juntos: farinha, canela, bicarbonato, fermento e sal.
Pegue 1 colher de sopa da mistura seca e misture com as blueberries que serão misturadas a massa. Para que fique mais bonito e não cobertas de farinha, separe algumas blueberries sem farinha para distribuir sobre os muffins no final.
Despeje a mistura líquida sobre os ingedientes secos. Incorpore tudo mexendo com uma espátula ou colher de pau. Vai aqui um truque importante ensinado pelo alton Brown: Enquanto mexe para misturar os ingredientes conte até 10 e pare imediatamente após isso. Sim, a massa estará mal misturada e seu instinto será continuar mexendo, mas o ponto certo do muffin é esse, mal misturado.
Incorpore as blueberries reservando algumas para distribuir por cima dos muffins.
Com uma colher própria para sorvete distribua a massa na forma de muffin (01 “bola” cada muffin). Você pode optar por untar a forma com manteiga ou margarina ou, usar forminhas de papel próprias pra muffin. Coloque as blueberries reservadas por cima pressionando um pouquinho elas.
Leve ao forno pré-aquecido. Aqui vai mais um truque: Aqueça o forno a 100 graus C. No momento em que colocar os muffins no forno, aumente a temperatura para 200 graus. Isso é importante para que a temperatura vá sempre subindo durante o processo de assar o muffin. Em 20 a 25 minutos devem estar prontos. Teste com um palito que deve sair limpo (exceto pelas blueberries).
Desenforme os muffins num pano de prato e deixe esfriar de ponta cabeça mesmo, do jeito que sairam da forma. Guarde num recipiente hermeticamente fechado por até 03 dias.a

Passe um bom café brasileiro e acompanhe com seus muffins fresquinhos. Perfeito a qualquer hora!

Serviço:

DVDs da série Good Eats:

Site oficial da Food Networks: http://www.foodnetworkstore.com/c-0+4294938450%2061-Alton-Brown.aspx?Ns%3d1828

Informação sobre o conteúdos dos DVDs: http://www.goodeatsfanpage.com/References/the_dvds.htm

Transcrição do episódio “The Muffin Man”

http://www.goodeatsfanpage.com/Season7/Muffin/MuffinTrans.htm

Para saber mais sobre muffins:

http://en.wikipedia.org/wiki/Muffin

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[1] Eu fui apresentada à fruta como blueberry e não consigo chamá-la de mirtilo. Nada contra o nome em português e nenhuma frescura, apenas que pra mim aquelas frutinhas roxinhas e redondas são blueberries.

[2] Ainda estou tentando entender os escritos em holandês na embalagem o que significa esse 70%

[3] Acabei de perceber que cometi um erro e usei 2 colheres de sopa de fermento. Será por isso que ficaram tão fofinhos. Não comprometeu o muffin, mas use 2 colheres de chá mesmo. Bem que achei que tava indo muito fermento. hehe