Comprei o livro do Jamie Oliver, “The Naked Chef“, numa promoção bem legal que encontrei numa livraria aqui em Amsterdam.  Lendo a seção de sopas uma me chamou a atenção e achei que parecia boa, a de grão-de-bico e alho-poró. Ela é realmente deliciosa!

O preparo dela começou com uma história desastrosa, mas não me detive e segui em frente. Grão-de-bico cozido, alho-poró picado, todos os ingredientes selecionados, preparei a sopa e foi muito rápido e simples. O que demora no preparo desta receita é o cozimento do grão de bico. Ela requer também um planejamento prévio, pois é aconselhável deixar o grão-de-bico de molho de um dia pro outro. Mas, vale muito a pena.

A receita não é de autoria do próprio Jamie Oliver. Ele conta no livro que um amigo australiano dele encontrou num antigo livro de receitas.

O que mudei na receita foi que preparei metade da quantidade indicada no livro e usei o queijo old amsterdam no lugar do parmesão. Eu também usei o queijo apenas para servir e não no preparo geral da sopa. Eu optei (e é sugestão do Jamie Oliver) por bater no liquidificador metade dos ingredientes, o que fica a critério de cada um, bater tudo, metade ou nada.

Segue abaixo a receita (já reduzida) que preparei.

Sopa de grão-de-bico e alho-poró

Ingredientes:

• 170 g de grão-de-bico
• 1 batata média
• 1 alho-poró
• 1/2 colher de sopa de azeite
• 1/2 colher de sopa de manteiga
• 1 dente de alho picado
• sal e pimenta do reino a gosto
• 2 1/2 xícaras de caldo de legumes (preparado em casa)
• queijo parmesão ralado grosso
• azeite de oliva para servir

Modo de fazer:

1. Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. Escorra a água do molho, lave o grão de bico em água corrente. Coloque numa panela junto com a batata, cubra com água, leve ao fogo  e cozinhe. Ao final do cozimento escorra a água e reserve.
2. Remova a camada exterior do alho-poró e fatie ele em fatias finas. Pique o alho.
3. Leve uma panela ao fogo e aqueça a manteiga e o azeite. Adicone o alho-poró e o alho. Coloque um pouco de sal e deixe cozinhar até o alho-poró ficar macio. Adicione o grão-de-bico e as batatas, mexa tudo e cozinhe por 1 minuto. Adicione 2/3 do caldo de legumes e deixe cozinhar por 15 minutos.
4. Passados os 15 minutos, se quiser, bata no liquidificador metade ou toda a sopa e volte tudo para a panela depois.
5. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.
6. Para servir: Polvilhe queijo parmesão ralado e azeite de oliva. Um pouco mais de pimenta do reino moída na hora cai super bem também.

Bom apetite!

Referências:

• Livro “The Naked Chef” do Jamie Oliver: http://www.jamieoliver.com/books/the_naked_chef_book
• Livro disponível na Livraria Cultura em português: http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/resenha/resenha.asp?nitem=808879&sid=0101122481061384409234218&k5=2E63E31A&uid=

[Atenção: Eu não sou médica nem nutricionista. Esse texto não serve como nenhuma prescrição medica ou nutricional. Ele é apenas informativo baseado em bibligrafia que li na Web, citadas na seção "Referências" e na minha experiência pessoal. A consulta de um médico ou nutricionista não deve ser dispensada.]

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O que são carboidratos e em que alimentos são encontrados?

Eles são encontrados em pães, leguminosas (feijão, ervilha, lentilha, etc), leite, milho, batata, massas, doces, etc. Eles estão presentes em diferentes formas nos alimentos como açúcares, fibras e amidos.

A unidade básica que compõe um carboidrato é uma molécula de açúcar, quimicamente uma união simples de carbono, hidrogênio e oxigênio. Amido e fibras são basicamente cadeias de moléculas de açúcar.

O que diferencia os integrais dos refinados?

Os grãos integrais são compostos pelo endosperma, germe e casca enquanto que os refinados preservam apenas o endosperma, pois o germe e a casca são removidos no processo de refinamento.

Na figura abaixo é possível ver a composição do grão:

Figura retirada de: http://en.wikipedia.org/wiki/Image:Grain.gif

Qual o papel dos carboidratos na alimentação?

Algumas dietas como a do Dr Atkins, consideram os carboidratos vilões da alimentação e sugerem uma redução muito brusca na ingestão deles com o objetivo de perda de peso. Na verdade, carboidratos são essenciais para uma alimentação saudável, no entanto é preciso ter cuidado na escolha de quais carboidratos incluir na dieta.

Os carboidratos são importante fonte de energia e fornecem também proteína, vitaminas, minerais e, quando integrais, fibras.

E por que os integrais são melhores que os refinados?

Vou apresentar e explicar 03 características que fazem deles uma boa opção para nossa saúde:

1 - Há estudos que mostram que eles melhoram a sensibilidade a insulina

2 - Eles são ricos em fibras e tem mais nutrientes

3 - Eles tem em geral baixo índice glicêmico

Vamos lá:

1 - Melhoram a sensibilidade a insulina

Há realmente carboidratos que segundo alguns estudos aumentam o risco de diabetes do tipo 2, doenças cardíacas, etc. Estes carboidratos são os chamados refinados, como pão branco por exemplo. Já outros carboidratos são evidenciados em estudos como contribuidores para uma boa saúde ajudando a prevenir as doenças citadas. São os grãos integrais, como por exemplo a aveia.

Agora, por que eles causam efeitos opostos no nosso organismo?

É preciso entender um pouco do processo de absorção dos carboidratos no nosso corpo.

Os carboidratos quando ingeridos são quebrados em moléculas de açúcar que serão absorvidas pelas células. Esses açúcares vão para o sangue e, com a elevação do nível de açúcar no sangue, o pâncreas começa a produzir insulina e a liberá-la no sangue. A insulina é que vai facilitar o processo de absorção de açúcar pela célula. Conforme as células começam a absorver o açúcar, o nível dele no sangue cai e então o pâncreas começa a produzir glucagon, que sinaliza o fígado para liberar o açúcar armazenado. Esse mecanismo todo é o que vai garantir a absorção de açúcar por todas as células do corpo.

Disfunções nesse processo estão relacionadas a doenças. Quando o organismo tem deficiência na produção de insulina temos o diabetes do tipo 1. Quando as células não reagem à insulina produzida temos o diabetes do tipo 2. Há evidências também que a resitência à insulina (células não reagirem a ela) esteja relacionada ao alto nível de triglicérides no sangue, ao baixo nível de HDL (colesterol bom) e ao excesso de peso (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17165640?dopt=Citation).

Há dados de um estudo, “Whole-grain intake and insulin sensitivity: the Insulin Resistance Atherosclerosis Study“, que mostram que a alta ingestão de carboidratos integrais e a baixa ingestão de carboidratos refinados aumentam a sensibilidade a insulina.

2 - São ricos em fibras e tem mais nutrientes

Conforme explicado anteriormente, o grão integral é aquele que conserva o germe e a casca, ricos em nutrientes e fibras.

As fibras são um tipo de carboidrato que não é absorvido pelo nosso organismo porque não somos capazes que quebrar a sua molécula em açúcar. Agora, se elas não absorvidas, o que elas tem a ver com a dieta? Elas tem uma participação muito positiva no nosso organismo.

Há dois tipos delas, as solúveis as insolúveis. As solúveis se ligam as moléculas de gordura e ajudam a eliminá-la contribuindo na redução dos níveis sanguíneos de LDL (colesterol ruim). As insolúveis ajudam a empurrar o bolo alimentar ao longo do trato intestinal melhorando o funcionamento do intestino.

As fibras são presentes em altas quantidades nos grão integrais e está aí mais uma contribuição que eles dão a sua saúde.

Um outro problema dos grãos refinados é que o processo de refinamento industrial dos alimentos muitas vezes faz uso de produtos químicos. O grão refinado no fim é mais pobre em nutrientes e rico em aditivos químicos[1], então por que não darmos preferência ao integral?

Eu encontrei uma tabela de comparação nutricional entre os carboidratos integrais e refinados. Achei muito interessante. Ela mostra a relação dos principais nutrientes e em que quantidades estão presentes em cada um.

[1] Exceção feita aos produtos orgânicos que em geral sofrem um processo de refinamento sem adição de produtos químicos nocivos. No entanto é importante ler o rótulo e a regulamentação à qual o produto está sujeito.

3 - Baixo índice glicêmico

Há um outro aspecto que diferencia os carboidratos integrais dos refinados chamado índice glicêmico. Os carboidratos são divididos em simples e complexos, diferenciando quando o carboidrato contém até duas moléculas de açúcar, simples, e quando tem três ou mais, complexo. A recomendação nutricional era baseada nessa classificação, recomendando-se preferencialmente a ingestão dos complexos em relação aos simples. Muitos textos ainda se baseiam nessa classificação. No entanto estudos foram mostrando que o fato de ser simples ou complexo não estava relacionado com o efeito que causavam no organismo. Assim essa divisão continua sendo boa do ponto de vista bioquímico mas não do metabólico. Foi criado então um novo índice, o tal do índice glicêmico. Ele indica o quão rápido o nível de açúcar no sangue é elevado pela ingestão de um determinado alimento. Por exemplo, se um alimento produz uma rápida elevação do nível de açúcar no sangue ele é considerado de alto índice glicêmico. Se a elevação é lenta e gradual, ele é considerado de baixo índice glicemico. Esse índice é calculado e há tabelas que classificam os alimentos.

Os grãos refinados são alimentos de alto índice glicêmico enquanto que os integrais de baixo índice. Alimentos de alto índice glicêmico tem se mostrado ligado ao aumento de risco de doenças cardíacas, diabetes e excesso de peso enquanto que os de baixo índice glicêmico ajudam a controlar o diabetes do tipo 2 e o peso.

Os estudos dos efeitos na saúde dos alimentos em relação aos índices glicêmicos não são unâmines. É preciso usar os dados como uma base de orientação. De qualquer modo, grão integrais, leguminosas (feijão, ervilha, etc), frutas são alimentos riquíssimos em nutrientes e fibras e contribuem para uma boa saúde em diversos outros aspectos.

Conclusão

Há diversas evidências de que os grão integrais contribuem para uma vida saudável. As facetas dessa contribuição ainda estão sendo estudadas mas o que me pareceu ser unânime é que os integrais são uma escolha mais adequada.

Não acho que se precise fazer uma mudança radical e abolir de vez os grãos refinados. Acredito que o ideal seja elevar a ingestão de grãos integrais em relação aos refinados. Inverter o quadro que a maioria das pessoas adota (porque é parte da cultura da alimentação brasileira) de comer o refinado como base e o integral de vez em quando. Mudar o hábito e trazer os grãos integrais para a base da dieta e fazer deles a principal fonte de carboidratos deixando os refinados para de vez em quando. Tudo acompanhado de bom senso e equilíbrio.

Referências:

1. Escola de Saúde Pública, Universidade de Harvard. Em inglês. The Nutrition Source Carbohydrates: Good Carbs Guide the Way. Disponível em: http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/carbohydrates-full-story/index.html
2. Mayo Clin Proc. Johnson LW, Weinstock RS. 2006; 81:1615–20. Em inglês. The metabolic syndrome: concepts and controversy. Disponível em: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17165640?dopt=Citation
3. American Journal of Clinical Nutrition. Liese AD, Roach AK, Sparks KC, Marquart L, D’Agostino RB, Jr, Mayer-Davis EJ. 2003; 78:965–71. Em inglês. Whole-grain intake and insulin sensitivity: the Insulin Resistance Atherosclerosis Study. Disponível em: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14594783?dopt=Citation
4. Universidade de Sidney. Em inglês. Base de dados com índice glicêmico dos alimentos atualizada para pesquisa. Disponível em: http://www.glycemicindex.com
5. Wikipedia. Em inglês. Whole Grain (Grãos integrais). Disponível em: http://en.wikipedia.org/wiki/Whole_grain
6. Menú del Día. Rendal, Noa Vázquez. 2008. Em espanhol. Cereales (1ª parte): integrales vs refinados. Disponível em: http://blogs.lavozdegalicia.es/menudeldia/2008/05/08/cereales-1%C2%AA-parte-integrales-vs-refinados/

Se você for um(a) geek então, jamais, em hipótese alguma, sente em frente ao computador, a menos que o seu timer esteja programado para berrar te avisando a hora que a sua comida precisará da sua atenção.

Domingo a noite, após uma boa noite de sono até 12:30, uma ida ao supermercado, upload de fotos para o flickr, 02 estantes montadas, decido que já é tarde para preparar a sopa de grão de bico que eu havia planejado para o jantar.

Frente ao grão de bico que já estava de molho pensei, “Vou cozinhá-lo e amanhã eu preparo a sopa“, uma vez que esse era mesmo o primeiro passo de preparo dela.

Coloco  o grão de bico e uma batata na panela, cubro de água, levo ao fogo, espero sua fervura, coloco no fogo mais baixo do fogão e vou escrever um texto para o Entre Panelas que há muito eu estava planejando. Pensei, “Ah, o grão de bico vai demorar para cozinhar, dá tempo tranquilo“.

O tempo passa, fico altamente concentrada no meu texto por cerca de uma hora. A essas alturas nem me lembrava mais que havia uma panela no fogão.

Decido que está na hora de ir dormir. Coloco o computer em sleep e vou para a cozinha preparar um chá para comer com os sequilhos de polvilho que havia preparado no dia anterior.

Chego na cozinha e ouço um barulhinho estranho, olho para o fogão e vejo a panela. Fiquei paralizada enquanto voltava a minha mente a informação de que eu havia posto o grão de bico para cozinhar.

Pânico!

Abro a tampa da panela e claro, o DESASTRE havia acontecido. Nem uma gotinha de água restara. Desliguei o fogo imediatamente e fui na esperança mexer o grão de bico para ver o fundo da panela pensando desesperadamente: “Quem sabe só secou a água e o grão está todo bom?”

Obviamente o fundo estava completamente preto com toda uma camada de grão de bico encrostado nele.

Provei e salvei a camada superficial dos grãos, pois achei que o sabor não tinha sido afetado. A batata também se salvou.

Meu mau-humor perdurou por um tempo.

Como o que não tem remédio, está de molho agora a outra metade do grão de bico que irei cozinhar hoje, porque mesmo com o desastre do domingo não desisti da sopa!

Vou começar hoje pelo título do artigo.

Porque as aspas no indiana? Bem, porque meu conhecimento de comida indiana é muito limitado, então não sei dizer se o prato de fato é indiano.  Espero resolver isso em breve com o novo livro que estava a caminho (chegou hoje!), o Quick & Easy Indian Cooking, de Madhur Jaffrey. Li uma indicação do livro aqui e decidi comprá-lo.

E porque o indiana? O indiana é por causa do cominho. O cominho sempre foi um tempero que não fazia parte da minha cozinha. Minha mãe nunca gostou muito, por consequência ela não usava e acabou que este é um sabor ao qual não cresci acostumada. Sem nada contra ele, eu simplesmente não tinha o hábito de comprá-lo.

Quando comecei a ler mais sobre gastronomia, ler mais receitas de diferentes fontes, comecei a ver o cominho pipocando por todo lado. Decidi então que queria experimentá-lo. Descobri como era cominho em holandês (komijn) e comprei. Estava ele guardadinho no armário até que decidi estreá-lo num refogado de legumes que prepararia naquele dia.

No momento que abri o tempero a primeira coisa que pensei foi: “Nossa, que cheiro de comida indiana“. O pouquinho que eu conheço de comida indiana foi de ter ido a restaurantes e o cheiro de cominho conectou-se direto com a lembrança que eu tinha dos pratos desta culinária.

E parece que o cominho é mesmo muito usado pelos indianos. O artigo da wikipedia sobre ele diz que o tempero é bastante usado na gastronomia da India e Paquistão.

Acredito que o nome do prato está adequado, embora não posso afirmar que seja indiano porque apenas a presença de um tempero não o torna de fato indiano.

O prato ficou uma delícia! Comemos apenas os legumes com arroz integral e foi o suficiente, pois o prato ficou muito rico. Não sentimos falta de mais nada na refeição.

Se na lista dos ingredientes houver algum legume que você não goste, poderá omiti-lo ou substituí-lo por algum outro que lhe agrade mais.

Legumes à “indiana”

Ingredientes:

• 1 berinjela
• 1 abobrinha
• 1 pimentão vermelho
• 1/2 cenoura grande
• 1 pimenta vermelha sem sementes
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 punhado de salsinha
• 1 punhado de cebolinha
• azeite de oliva
• temperos: pimenta calabresa, paprica, curry, cominho, orégano e sal

Modo de preparo

1. Pique a abobrinha e a berinjela em cubos, o pimentão e a cebola em pedaços grandes e a cenoura em meia-lua (corte no sentido do comprimento ao meio e então em rodelas). Pique também o alho, a salsinha e a cebolinha.
2. Aqueça o azeite de oliva e coloque a pimenta calabresa, o alho, a cebola e a pimenta vermelha.
3. Refogue um pouco tomando cuidado para não queimar e adicione os demais legumes exceto a cebolinha e a salsinha. Mexa de vez em quando para não grudar.
4. Quase no final do cozimento, tempere com páprica, curry, cominho, orégano e sal a gosto.
5. Quando os legumes estiverem cozidos, desligue o fogo e adicione a salsinha e a cebolinha.

Comentários:

• Eu piquei a cebola em pedaços grandes, porque gostamos do sabor dela e queria que ela aparecesse bem no prato. Pode picá-la em pedacinhos pequenos caso prefira.

• O ponto de cozimento dos legumes depende do gosto de cada um, mas eu acho que fica mais saboroso não cozinhá-los em excesso.

• Sugestão de acompanhamento: Arroz integral.

Mais informações:

• Para saber mais sobre o cominho: http://en.wikipedia.org/wiki/Cumin

• Livro “Quick & Easy Indian Cooking”: http://www.amazon.co.uk/Madhur-Jaffreys-Quick-Indian-Cooking/dp/0811859010/ref=sr_11_1?ie=UTF8&qid=1217368070&sr=11-1

O que aconteceu foi que o Blog da Carla foi naturalmente se transformando num blog de gastronomia e eu acabei decidindo oficializar o que ele já era e criei este novo site. Novo domínio, nova aparência, só a autora continua a mesma.

As publicações anteriores podem ser encontradas no tópico “Off-topic” no menu ao lado.

O site ainda está sendo reformulado, mas o principal já foi feito.

Espero que gostem!

A primeira vez que ouvi falar sobre Cuscuz Marroquino foi com minha amiga Aline. Ela me contou que havia descoberto um cuscuz diferente e que era muito bom. Ela inclusive publicou como prepará-lo em seu blog. Desde então fiquei curiosa, mas foi um longo tempo até que decidi prepará-lo.

Confesso que foi após ter comido uma salada do tal cuscuz na casa de um amigo e ter visto a facilidade do preparo e o quão gostoso era, me animei e na mesma semana fiz minha própria salada.

O método de preparo que usei foi diferente do que a Aline indica em seu texto. Eu segui as orientações da embalagem porque achei mais fácil. Mas ainda irei prepará-lo seguinto a sugestão dela para ver o resultado.

Posso dizer que o cuscuz marroquinho é uma ótima opção para refeições, muito versátil e saboroso. Você pode preparar essa salada com uma grande variedade de ingredientes. Excelente opção para um prato vegetariano. Se você gosta de carnes ele também funciona bem como acompanhamento.

Curioso sobre o cuscuz é que em São Paulo o prato que conhecemos por este nome não tem nada a ver com o marroquino e na Europa quando se fala cuscuz é sinônimo do marroquino. Pesquisando um pouco sobre ele, há variações do prato no Brasil e no nordeste é diferente por exemplo do que preparamos em São Paulo.

Vale dizer que adoro a variação paulista do prato. Nunca preparei, mas este é mais um dos pratos que está na minha lista. Assim que o fizer, dando certo, será aqui publicado.

Uma curiosidade sobre este prato é que quando experimentei pela primeira vez a salada continha rabanete. Admito que este era um dos poucos itens na minha lista “não gosto muito”. Mas como eu era convidada na casa de um amigo pela primeira vez, obviamente não me manifestaria contra o ingrediente uma vez que eu já havia expressado uma restrição à carne vermelha. O rabanete foi preparado refogado no azeite, o que era total novidade pra mim, pois sempre conheci ele em saladas cru. Enfim, fui eu comer a salada já esperando que não gostaria tanto devido à presença do dito cujo, mas tive uma supresa muito agradável ao descobrir que na verdade eu gosto muito de rabanete cozido! Achei o máximo porque este passou a ser mais um legume a integrar minha lista de compras. hehe

Gostei tanto que ele está na minha versão da salada. Segue abaixo a receita que criei e preparei baseada na que meus amigos fizeram.

Salada de Cuscuz Marroquino

Ingredientes:

• 150g cuscus
• 250 ml de caldo de legumes
• 150 g queijo Feta
• 10 rabanetes pequenos cortados em 2 ou 4 dependendo do tamanho
• 80 g ervilha torta cortadas ao meio
• 6 tomates cereja cortados ao meio
• 1/2 pepino pequeno cortado em cubos (fatia em rodelas grossas e corta cada rodela em 4)
• 1 punhado de salsinha picada
• 1 punhado de cebolinha picada
• azeite de oliva
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Cuscuz:

1. Coloque 150g do cuscuz numa tijela.
2. Ferva 250 ml de caldo de legumes e despeje por cima do cuscuz.
3. Tampe e aguarde 6 minutos. A água será toda absorvida.
4. Jogue um pouco de azeite de oliva sobre o cuscuz hidratado e vá soltando com um garfo.
5. Despeje o cuscuz soltinho numa travessa

Demais componentes da salada:

1. Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva e refoge o rabanete e a ervilha torta até que estejam cozidos e al dente. Reserve.
2. Pique o pepino, o tomate cereja, o queijo feta, a salsinha e a cebolinha e reserve.

Montagem:

1. Misture todos os legumes ao cuscuz.
2. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Cuidado com o sal, pois o queijo feta é bem salgado.

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Eu costumo deixar sal, azeite e pimenta do reino para que cada um possa temperar mais a salada em seu prato caso deseje.
Você pode substituir os legumes utilizados nesta receita por abobrinha, berinjela, pimentão.

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[1] Queijo feta é um queijo grego preparado com leite de cabra e ovelha. Ele é um queijo fresco, lembra levemente o queijo branco fresco no Brasil, mas é mais forte em sal e tem o sabor mais acentuado. A textura lembra mais a do queijo gorgonzola embora não se assemelhe nada em sabor. Um bom substituto para ele talvez fosse um queijo mineiro levemente curado, num estágio mais macio antes dele ficar mais duro em seu estágio curado. Algum outro queijo de cabra talvez funcione bem também. Agora claro, eu sempre sou a favor se se substuir por qualquer queijo que lhe agrade e que você imagine que caia bem nessa salada.

• Mais informações sobre o queijo feta (em inglês): http://en.wikipedia.org/wiki/Feta_cheese
• Para saber mais sobre a origem e os tipos de cuscuz (em português): http://pt.wikipedia.org/wiki/Cuscuz
• Mais fotos sobre a Salada de Cuscuz Marroquinho que preparei: http://www.flickr.com/photos/carladuc/sets/72157606340030117/

Como comentei no “Das haus die frau” sábado aqui é o nosso dia da panqueca.

Neste sábado decidi que tentaria uma diferente. Abri o livro da Nigella Lawson, o “Food that celebrates life” e escolhi preparar panquecas escocesas. Elas são panquecas pequenas e o método de preparo delas difere das tradicionais porque a massa ao invés de mal mexida como a dos muffins, é bem misturada até ficar líquida e bem lisa.

A primeira viz que ouvi falar sobre panquecas escocesas foi no “Trem Bom“. Nem me lembrava que a autora do Blog também havia feito a receita da Nigella. Achei interessante, nunca tinha ouvido falar sobre estas panquecas e desde que li elas entraram pra fila das que um dia eu gostaria de tentar.

Fiz algumas adaptações na receita. Ao invés do golden syrup indicado usei mel e usei farinha 70% integral ao invés da farinha branca (plain flour). No Brasil o Karo seria um bom substitto pro Golden Syrup, mas com mel o resultado foi ótimo.

Segundo a Nigella essas panquecasa são comidas como torradas e não com garfo e faca como comemos as demais. Geléia e manteiga são indicados como bons acompanhamentos. Nós comemos com manteiga e maple syrup. Confesso que a manteiga foi meu acompanhamento preferido. Não tínhamos geléia, mas imagino de deva ficar ótimo também.

A massa dessa panqueca é mais docinha do que as demais. Ela fica leve e fofinha. O livro indica que rende 20 panquecas mas a minha rendeu umas 15 aproxidamente. Talvez pelo uso da farinha integral, devido a maior absorcão de líquido ela tenha rendido um pouco menos. Apesar da maior absorção não achei que justificasse adicionar mais líquido à massa para compensar. Achei a textura dela ótima.

Vamos então a receita!

Panquecas Escocesas

Ingredientes:

• 1/2 colher de chá de vinagre de vinho branco
• 150 ml de leite
• 110g de farinha para bolo 70% integral
• 1/2 colher de há de bicarbonato de sódio
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de óleo vegetal (usei de girassol)
• 1 colher de sopa de mel

Modo de preparo:

1. Em uma xícara coloque o leite com o vinagre e deixe separado. Preferencialmente com o leite a temperatura ambiente.
2. Numa tigela misture a farinha e o bicarbonato. (Embora a receita não indicasse eu peneirei)
3. Em outra, misture bem os ovos, o óleo e o mel. Adicione a mistura do leite e misture muito bem.
4. Junte essa mistura líquida à de farinha e misture muito bem até obter uma massa lisa e uniforme.
5. Para fritá-las: Aqueça uma ou duas frigideiras anti-aderentes (usei duas para fritar mais ao mesmo tempo). Não use nenhum óleo na frigideira. Para cada panqueca use 1 e 1/2 colher de sopa de massa. Distribua os montinhos de massa na frigideira. Quando formarem as bolhas e a borda estiver seca vire-as para dourar do outro lado assim como se faz com as demais panquecas.

Sirva imediatamente e bom apetite!

Para saber mais:

• Panquecas (em inglês): http://en.wikipedia.org/wiki/Pancake
• Golden Syrup (em inglês): http://en.wikipedia.org/wiki/Golden_syrup
• Livro “Feast, Food that celebrates life” de Nigella Lawson: http://www.amazon.co.uk/Feast-Food-That-Celebrates-Life/dp/0701180331/ref=sr_1_4?ie=UTF8&s=books&qid=1216560468&sr=8-4

Muffins são muito práticos de fazer e muito gostosos. Para quem gosta de bolos é uma ótima opção, pois nada mais é que um bolinho individual. Estou falando do muffin americano. O inglês tem outro método de preparo e é um pouco mais complexo.

O método para preparar o muffin americano é muito simples mas especial e há algumas dicas importantissímas como a de que massa deve ser mal misturada, ao contrário dos bolos comuns. Recomendo muito asssistir ao episódio do Good Eats sobre muffins onde o Alton Brown, autor e apresentador do programa,  explica maravilhosamente bem como prepará-los, dando a dica de contar até 10 quando está misturando a parte líquica com a seca evitando assim que ela seja misturada em excesso.

O episódio é chamado “The Muffin Man“. Neste espisódio ele apresenta dois tipos de muffin, o americano e o inglês. Como já disse no começo do texto, o americano é o que conhecemos mais e é mais um bolinho mesmo, o inglês  tenho a impressão que é mais próximo de um pãozinho, embrora nunca o tenha provado. A receita do muffin americano que é dada no programa é a do de blueberry, ou mirtilo[1] em português, o meu favorito. Sempre que vou comprar um muffin, se tiver um de blueberry a venda dificilmente escolherei outro.

A primeira vez que preparei os muffins de blueberry foi para recepcionar o maridão que voltava de uma longa e infinita estadia no Brasil. Preparei a receita do Alton Brown ipsis litteris. O resultado foi muito bom, o ponto dele ficou perfeito e ficou gostoso, mas achamos o sabor da massa um pouco sem graça, parecendo que faltava alguma coisa. Fiquei pensando em como dar mais sabor a massa e a primeira coisa que pensei foi em adicionar essência de baunilha, mas mudei rapidamente de idéia quando li uma receita que levava canela na massa.

Decidi então que faria a versão Carla dos muffins de blueberry e prepararia a receita do Good Eats incluindo 2 colheres de chá de canela em pó e trocaria o açúcar branco por mascavo. Acabei trocando a 1 xícara de açucar branco por 1/2 de mascavo e 1/2 de demerara. O resultado foi sensacional. Gostamos muito mais dessa versão. A massa ficou saborosíssima com a canela e o açucar mascavo/demerara. Ficou perfeito com as blueberries e a textura ficou excelente, muito fofinho e macio.  Eu optei por usar as forminhas de papel pra muffin. A primeira vez que fiz eles grudaram um pouco na forma, foi mais difícil desenformar e achei mais prático usar as forminhas desta vez.

Bem, pra quem quiser, segue então a versão adaptada dos muffins.

Muffins de Blueberry

Ingredientes:

• 355 g de farinha de trigo para bolo (usei uma farinha orgânica 70% [2])
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 2 colheres de chá de fermento em pó [3]
• 2 colheres de chá de canela em pó
• Uma boa pitada de sal
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de açucar demerara
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1 ovo
• 1 xícara de iogurte natural
• 1 e 1/2 xícara de blueberries frescas

Modo de preparo:

1. Numa tigela misture bemcom um fuê: açúcar, ovo, iogurte, óleo.
2. Em outra tigela peneire todos os ingredientes secos juntos: farinha, canela, bicarbonato, fermento e sal.
3. Pegue 1 colher de sopa da mistura seca e misture com as blueberries que serão misturadas a massa. Para que fique mais bonito e não cobertas de farinha, separe algumas blueberries sem farinha para distribuir sobre os muffins no final.
4. Despeje a mistura líquida sobre os ingedientes secos. Incorpore tudo mexendo com uma espátula ou colher de pau.  Vai aqui um truque importante ensinado pelo alton Brown: Enquanto mexe para misturar os ingredientes conte até 10 e pare imediatamente após isso. Sim, a massa estará mal misturada e seu instinto será continuar mexendo, mas o ponto certo do muffin é esse, mal misturado.
5. Incorpore as blueberries reservando algumas para distribuir por cima dos muffins.
6. Com uma colher própria para sorvete distribua a massa na forma de muffin (01 “bola” cada muffin). Você pode optar por untar a forma com manteiga ou margarina ou, usar forminhas de papel próprias pra muffin. Coloque as blueberries reservadas por cima pressionando um pouquinho elas.
7. Leve ao forno pré-aquecido. Aqui vai mais um truque: Aqueça o forno a 100 graus C. No momento em que colocar os muffins no forno, aumente a temperatura para 200 graus.  Isso é  importante para que a temperatura vá sempre subindo durante o processo de assar o muffin. Em 20 a 25 minutos devem estar prontos. Teste com um palito que deve sair limpo (exceto pelas blueberries).
8. Desenforme os muffins num pano de prato e deixe esfriar de ponta cabeça mesmo, do jeito que sairam da forma. Guarde num recipiente hermeticamente fechado por até 03 dias.a

Passe um bom café brasileiro e acompanhe com seus muffins fresquinhos. Perfeito a qualquer hora!

Serviço:

• DVDs da série Good Eats:

Site oficial da Food Networks: http://www.foodnetworkstore.com/c-0+4294938450%2061-Alton-Brown.aspx?Ns%3d1828

Informação sobre o conteúdos dos DVDs: http://www.goodeatsfanpage.com/References/the_dvds.htm

• Transcrição do episódio “The Muffin Man”

http://www.goodeatsfanpage.com/Season7/Muffin/MuffinTrans.htm

• Para saber mais sobre muffins:

http://en.wikipedia.org/wiki/Muffin

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[1] Eu fui apresentada à fruta como blueberry e não consigo chamá-la de mirtilo. Nada contra o nome em português e nenhuma frescura, apenas que pra mim aquelas frutinhas roxinhas e redondas são blueberries.

[2] Ainda estou tentando entender os escritos em holandês na embalagem o que significa esse 70%

[3] Acabei de perceber que cometi um erro e usei 2 colheres de sopa de fermento. Será por isso que ficaram tão fofinhos. Não comprometeu o muffin, mas use 2 colheres de chá mesmo. Bem que achei que tava indo muito fermento. hehe

Essa receita foi minha cunhada Juliana quem me passou aqui neste Blog e é de uma amiga dela, a Duda. Li a receita, era feita 100% de farinha integral, o preparo era muito fácil e lá fui eu me aventurar. O resultado foi fantástico. A torta é DELICIOSA! A massa fica super fofinha, leve e saborosa.

O resultado foi tão bom, que essa já virou minha massa básica de torta de liquidificador.

O recheio é a gosto do freguês. Uma sugestão era o espinafre, usei e ficou ótimo.

Confesso que ao invés de literalmente recheá-la, eu apenas espalhei o “recheio”por cima da massa e levei ao forno, deixando que a massa crescesse envolvendo o recheio. Minha mãe costuma preparar as tortas assim. Como escolhi um pirex grande (20 cm x 30 cm), achei que ficaria pouca massa para fazer duas camadas dela. Mas, pode-se usar um pirex menor e fazer o recheio.

Fiz uma adaptação na massa. Usei leite de vaca orgânico no lugar do leite de soja sugerido inicialmente. Para o óleo, usei óleo de girassol orgânico também.

Usei o espinafre para o recheio, mas adicionei ricota e tomates cereja. Refoguei o espinafre com azeite de oliva e alho e depois piquei e misturei com a ricota que temperei com sal, pimenta do reino e orégano.

Já estou pensando na próxima torta e acho que usarei berinjela refogada para o recheio. Nham, nham.

Segue a receita da torta adaptada.

Torta 100% Integral de Liquidificador

Adaptada a partir da receita original de Duda (enviada por Juliana): http://blog.cybershark.net/carla/2008/04/19/panquecas-de-aveia/#comment-11055

Ingredientes:

Massa:

• 2 ovos
• 3/4 xícara de óleo
• 1 xícara de leite
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1 e 1/2 copo de farinha de trigo integral

Recheio (sugestão):

• Espinafre
• 3/4 xícara de Ricota
• 1 dente de alho
• azeite de oliva
• sal, orégano e pimenta do reino a gosto
• 07 tomates cereja

Modo de fazer:

Massa:

• Bater tudo no liqüidificador, sendo primeiro os líquidos:
  • Bata os ovos, o óleo e o leite. Adicione a farinha e o sal e bata até ficar homogêneo. Acrescente o fermento em pó e bata ligeiramente

Recheio:

• Refogue 01 dente de alho picado no azeite de oliva e acrescente o espinafre. Refogue até que esteja cozido. Escorra a água do cozimento e pique o espinafre.
• Num prato mistute a ricota com sal, orégano e pimenta do reino a gosto.
• Misture a ricota com o espinafre.
• Divida os tomates cereja ao meio.

Montagem:

• Unte uma forma ou pirex com manteiga e farinha integral e coloque toda a massa. Espalhe a mistura de ricota e espinafre e por cima as metades do tomate cereja. (A receita original sugere colocar metade da massa, o recheio e então cobrir com o restante da massa).
• Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus C e asse por 45 a 50 minutos.

PS: Eu tirei a massa do forno um pouco antes do tempo. A minha assou por 35 minutos, mas não ficou no ponto correto. Ainda assim, ficou uma delícia!

Finalmente acertei!

A primeira panqueca que tentei fazer na vida foi um fracasso completo. Não consegi produzir uma sequer e a massa foi toda para o lixo. Levei meses até criar coragem e tentar de novo.

Eis que decidi me aventurar e preparei panquecas de aveia para o café da manhã. Para minha alegria, ela deram MUITO certo! A receita é do “La Cucinetta“. É muito prática de fazer, nem liquidifcador é preciso, e é deliciosa. Ela entrou para o rol das minhas receitas de ótimo custo-benefício, como o “Salmão ao forno”, já publicado aqui antes.. Muito prática de fazer e muito gostosa, além de saudável, pois é nutritiva e rica em fibras.

Comemos com Maple Syrup, Mel e Doce de Leite. Booooommmm!

Segue abaixo a reprodução da receita retirada do “La Cucinetta”:

Fonte: http://lacucinetta.blogspot.com/2008/02/panquecas-de-aveia.html

“PANQUECAS DE AVEIA
(Adaptado da revista Saveurs)
Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 4 panquecas do tamanho de um pratinho de sobremesa

Ingredientes:

• 75g de farinha de trigo
• 75g de aveia em flocos
• 150ml de leite integral
• 1 ovo
• 1 colh. (chá) de fermento químico em pó
• 1 colh. (chá) de açúcar orgânico claro
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de canela
• 1 pitada de noz-moscada ralada na hora

Preparo:

1. Misture todos os ingredientes com um garfo até que fique mais ou menos homogêneo. Aqueça uma frigideira pequena, derreta um pouquinho de manteiga e despeje uma concha (80-100ml) da massa, girando a frigideira para que a massa se espalhe uniformemente. Deixe em fogo médio-baixo até que doure embaixo e forme buracos na superfície. Vire com uma espátula e deixe dourar do outro lado. Sirva quente, com manteiga e geléia, mel ou maple syrup”.

Preparando as panquecas: